北方人和南方人的差异到底在哪？一碗面分辨地

北方人和南方人差异到底在哪？一碗面分辨出地域，网友：长见识了。众所周知，在我国有着“南甜北咸”“南米北面”等说法，这也是地域差异形成了不同的饮食文化，不过现如今，这些说法并不太适用了，随着生活条件的提高，经济的发展，饮食上也越来越多样，越来越包容，这就形成了很多南方的美味普及到了北方，也有很多北方的特色融合到了南方的情况。

北方人爱吃面是全国的共识，隔三差五来一顿面条，好吃好做又顶饱，在北方的家庭，基本上隔三差五就要吃一顿，不论是打卤面还是炸酱面，焖面还是拌面，总能你变着花样地做出美味，其实南方人对面条的喜爱程度并不逊色于北方人，这就是为什么在中国十大面条里，南方面跟北方面平分秋色，各占了5个，下面小小就跟大家分享下南北方面条的差异，看看你更喜欢哪个？

一、北京炸酱面vs重庆小面

炸酱面和重庆小面都属于干拌面，只不过拌料一个在面条上，一个在碗底。炸酱面讲究用纯手工的切面，小碗的干炸酱和七碟八碗十来样的菜码，顺手剥几瓣大蒜，再擦个黄瓜丝，用筷子这么一拌，绝了！在所有的材料中，干炸酱是灵魂，除了搭配肥瘦的五花肉外，干黄酱和甜面酱缺一不可，这么做才酱香浓郁，味道倍儿香！

听朋友说，重庆的小面开了有1000多家，可见重庆人对小面的“依赖”。重庆小面的面条并不是很讲究，基本都是从工厂直接批发购买的碱水面，但它的佐料却是一门绝活。油辣子，花椒面，榨菜，蒜水一样不能少，再加上各种佐料，比如菜籽油，芝麻，猪油，葱姜等等，一碗普普通通的面条，加上佐料和配菜的加持，造就了重庆小面各个门店不一样的味道，但总体口感麻辣鲜香，越吃越有味道。

二、兰州牛肉面vs江苏清汤面

兰州牛肉面应该是全国知名度最高的一款面条了，号称“中国第一面”，也在全国有很多的连锁店，但看见门店招牌标有“兰州牛肉拉面”的，就不要去了，看名字就知道不正宗。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿，一口下去，面条劲道，牛肉香嫩，汤汁浓郁，回味无穷。

苏式的清汤面也是一绝，其中以阳春面为代表。苏式汤面从汤头，浇头到面条都有讲究，汤头基本都是用大骨，鸡架等食材熬制出来的高汤，浇头也种类丰富，不同浇头决定了面条的风味，面条多以洗面为主，让高汤的味道充分滋润面条，所以看似简简单单的一碗清汤面，吃起来却鲜美十足，暖身暖胃。

三、新疆拉条子vs四川担担面

新疆拉条子就叫新疆拌面，是一道外嫩里弹，很有嚼劲的面食。从选面、和面、揉面，拉面等环节都有讲究，一般会配上白菜，辣椒，西红柿，蒜苔，牛羊肉等配菜，可荤可素，既能解馋还能抗饿，而且配菜丰富也让营养更加均衡，吃的时候放点香醋，来瓣大蒜，吃完后喝一碗麦香味的原汤，清口助消化，舒服的很。

四川的担担面属于偏辣口的面，属于干拌面，一般只放臊子和芽菜不放菜叶子。担担面跟重庆小面有一个共同的特点，就是百人百味，每家店跟每家店做出来的味道都不太一样，虽然原料基本是相同的。担担面讲究麻辣，除了油泼辣子，那种花椒的麻才是担担面的精髓，肉臊子在炒制过程中煸干了水分，当地人习惯称它为“脆臊”，做好臊子，放好调料，煮好面后捞出放到调好味的碗中，散上臊子一拌，油香麻辣，巴适得很。